Le texte

Le manuscrit «Les Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manières de viandes» (Manuscrit Latin 7131 fol. 99v, Paris, BNF) est le plus ancien texte culinaire français, écrit à Paris vers 1304/1314, sans doute par un professionnel. «Divisées en deux chapitres qui sont consacrés, selon un usage courant, l'un aux mets des jours gras, l'autre aux mets des jours maigres ou de carême, Les Enseignemenz contiennent des recettes le plus souvent très brèves, réduites à une liste d'ingrédients et à la succession des opérations, sans mention des proportions ni de temps de cuisson» (Gastronomie médiévale, Bibliothèque Nationale de France, BNF).

Les Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manières de viandes

(édition digitale: Thomas Gloning)

Supplément

Gastronomie médiévale (Bibliothèque Nationale de France)

Le manuscrit Latin 7131 fol. 99v (Paris, BNF)

Recueils de recettes (Thomas Gloning)

Sources/Colophon